Qualidade do ovo
A unidade Haugh (Haugh unit) e o índice da gema (Yolk index) são os principais indicadores para avaliar a qualidade de ovo. O DET6500 calcula e mostra automaticamente os ambos resultados.
Unidade Haugh (Haugh unit)
A unidade Haugh e o índice concebido pelo Sr. Raymond Haugh em 1937 para availiar a qualidade do ovo . A altura da clara em volta da gema, relacionado com o peso, quanto mais alto for o resultado, o ovo tem mais qualidade.
A unidade Haugh é calculado pela combinação do peso do ovo quebrado no prato e a altura da clara, usando a seguinte fórmula.
HU: Unidade Haugh H: Altura da clara W: Peso do ovo
HU=100 x log (H-1.7W0.37+7.6)
NABEL pesquisou a distribuição (%) das categorías da unidade Haugh em 23,093 ovos comerciais embalados no dia seguinte.O resultado foi de que a metade apresentou Unidade Haugh variando entre 80 a 90,e a cada 1,000 ovos,1 ovo não tinha nenhuma clara.
O DET6500 da NABEL calcula e apresenta automaticamente a unidade Haugh e sua classificação determinada pelo indicador do Ministério da Agricultura dos Estados Unidos (USDA).
| Classificação: | AA (HU72.0～) A (HU 60.0～71.9) B (HU 31.0～59.9) C(HU ～30.0) |
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Índice da gema（Yolk index)
O índice da gema é calculado dividindo a altura da gema pelo diâmetro da gema do ovo quando quebrado no prato. A partir da década de 1930,foi usado como um indicador da qualidade da parte interna do ovo. Conforme passando o tempo,a membrana da gema gradualmente perde sua força da membrana e o valor do índice da gema a qualidade do ovo diminui.
O índice da gema é calculado pela altura da gema quebrado e o diâmetro da gema, usando a seguinte fórmula.
YI: Índice da gema YH: altura da gema YD: diâmetro da gema
YI＝YH/YD
Comparamos os dados recolhidos pela medição digital do DET6500 com a medição manual usando medidor da qualidade do ovo manual e o paquímetro digital, usando vários ovos de diversos níveis de frescura.
Foi provado que o entre a unidade Haugh e o índice da gema tem relação muito forte,conforme os resultados da medição digital e pela medição manual. O resultado mostra a grande confiabilidade da medição do DET6500.
O gráfico abaixo mostra a mudança do índice da gema sob diferentes níveis de temperatura. A temperatura de armazenagem afeta a frescura do ovo. O ovo conservado em uma temperatura baixa, permanece mais fresca por tempo mais longo.
A razão do uso do índice da gema
A unidade Haugh com o passar do tempo diminui rapidamente, por isso, nas fases iniciais o ovo tem uma deterioração muito sensivel. Por exemplo, sob condições de armazenamento não apropiadas,tem um grande diminuimento da qualidade interna do ovo.Com a perda da clara do ovo a comparação da unidade haugh já não tem um grande significado. Por outro lado, o índice da gema com o passar do tempo de diminui lentamente, permitindo a medição da diferença da qualidade entre os ovos degradados.
